02.02.2011
Искусство употребления сыров пришло к нам из Франции, которая заслуженно считается одним из "мэтров сыроварения". Именно там вот уже много веков принято подавать сырную тарелку после основного блюда, притом не только в ресторанах, но и за обычным семейным ужином на кухне. В последние годы этот обычай появился и в Украине. И действительно, почему нет?
Сыр - идеальное дополнение к семейному общению, посиделкам небольшой компании, а также проведению вечеринки, ведь сыр - это изысканно, полезно и просто вкусно.
Более того, процесс подачи, сервировки и нарезания различных сыров является самым настоящим ритуалом, который рождался столетиями. Данный ритуал позволяет всем участникам трапезы полностью раскрыть для себя вкус того или иного сыра, а также делает сырную церемонию красивой. Ведь, не даром говорят, что человек употребляет пищу не только ртом, но и глазами.
Поскольку культура употребления сыра как отдельного продукта (а не просто на бутербродах или в макаронах), к нам пришла не так давно - давайте разберемся, как же правильно готовить, нарезать и подавать сырное ассорти.
Традиционно, на сырной тарелке должно быть разложено, как минимум, три вида сыра. Хотя, конечно же, необязательно ограничиваться этой цифрой. Главное, чтобы сырное ассорти было подобрано со вкусом и вмещало в себя различные виды сыров (твердые, мягкие, с плесенью, из коровьего, козьего, овечьего молока). Плавленные сыры на тарелку не выкладывают.
Важно: достаньте сыр из холодильника за час до его подачи на стол, поскольку аромат сыра в полной мере раскрывается только при комнатной температуре.
Форма подачи сырного ассорти бывает разной. Так, французы уверены, что правильная сырная тарелка - это та, на которой выложены и украшенные не нарезанные куски сыра. По их мнению, участники трапезы должны сами заниматься процессом нарезки. В таком случае, помимо сырного ассорти подаются ещё и специальные ножи. Причем, для каждого сорта сыра свой, чтобы не смешивать вкусы разных сыров.
Второй вариант подачи сырной тарелки, который приветствуется во многих странах Европы - уже нарезанные сыры на блюде или дощечке. Однако вне зависимости от выбранной формы подачи, сырное ассорти должно быть подано в соответствии с негласным правилом.
Так, если представить, что наша тарелка - это циферблат часов, то на отметке в шесть часов располагается сыр с самым нежным и мягким вкусом, ближе к 12 часам находится более насыщенный сорт (или сорта), по мере приближения к трем часам - ещё более пикантный сыр, ну и между 3 и 6 часами должны находиться самые сильные представители сырного ассорти.
Необходимо помнить, что каждый сорт сыра имеет свой неповторимый аромат, поэтому при сервировке сырной тарелки нужно следить, чтобы разные сорта сыра не соприкасались.
Если Вы хотите подать сыр уже нарезанным, обратите внимание, кусочки сыра вырезаются так, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и сердцевина, то есть треугольниками, прямоугольниками и так далее.
Важно: каждый сорт сыра имеет свои особенности в процессе нарезки. Ниже приведены основные виды ножей, которые используются для данной цели.
Для твердых сортов сыра
Для правильной нарезки сыра Рокфор
Для нарезки сыров с благородной плесенью
Для нарезки мягких сортов сыра
Для раскалывания особо твердых сортов сыра (например, Parmigiano Reggiano)
Что касается украшений, то сырное ассорти принято украшать фруктами, орехами, а также лепестками мяты. И это неудивительно, ведь идеальным сочетанием с сырами являются фрукты: к мягким сортам наилучшим образом подойдут груши и инжир, к голубым - спелый сладкий виноград, к твердым - ананас и вишни.
Универсальными в плане сочетания с сырами являются сухофрукты и орехи - они будут сочетаться абсолютно со всеми сортами сыра.
Стоит отметить, некоторые также подают к сырному ассорти хлеб, хотя французы относятся к такой идее очень негативно, будучи уверенными, что мучные изделия перебивают вкус сыра, а не дополняют его. Вопрос, конечно, спорный, и, в конце концов, зависит от личных предпочтений Ваших гостей, однако помните, если Вы решили подавать с сырной тарелкой хлеб, позаботьтесь, чтобы он был представлен несколькими различными видами. Только так Ваши гости смогут найти идеальное для себя сочетание, поскольку универсальных советов в этом деле не существует.
Из напитков наилучшим сочетанием к сырам, безусловно, является вино. Притом, необходимо помнить, что чем сильнее и пикантнее сыр, тем более кислотное и насыщенное вино необходимо пить.
Важно: при подготовке сырной тарелки исходите из расчета 50-60 грамм сыра на одного человека, если Вы не планируете больше ничего подавать, и 25-30 грамм, если у Вас запланирован полноценный обед или ужин.
Любовь к сыру, словно любовь к музыке - постоянна, и в то же время всегда открыта к поиску чего-то интересного. В мире существует около 1000 разновидностей сыра, поэтому экспериментируйте, пробуйте что-то новое и угощайте любимыми сырами близких Вам людей
http://life.pravda.com.ua/food-and-wine/2011/02/2/71378/
Как произвести впечатление с наименьшими затратами времени и сил? Если речь идет об одежде, можно сочетать простое черное платье с экстравагантными аксессуарами. А если речь идет об ужине - подать простой зеленый салат, кусок отличной вырезки и сырную тарелку! В конце концов, и то, и другое - во французском стиле, а, значит, элегантно по определению.
Сырная тарелка - это блюдо с несколькими сортами сыров: твердых и мягких, козьих, коровьих и овечьих, с плесенью и голубыми прожилками... самых разных! Только плавленым и пастообразным сырам на ней нет места. Более того, процесс подачи, сервировки и нарезания различных сыров является самым настоящим ритуалом, который рождался столетиями. Данный ритуал позволяет всем участникам трапезы полностью раскрыть для себя вкус того или иного сыра, а также делает сырную церемонию красивой. Ведь, не даром говорят, что человек употребляет пищу не только ртом, но и глазами.
Поскольку культура употребления сыра как отдельного продукта (а не просто на бутербродах или в макаронах), к нам пришла не так давно - давайте разберемся, как же правильно готовить, нарезать и подавать сырное ассорти.
Традиционно, на сырной тарелке должно быть разложено, как минимум, три вида сыра. Хотя, конечно же, необязательно ограничиваться этой цифрой. Главное, чтобы сырное ассорти было подобрано со вкусом и вмещало в себя различные виды сыров (твердые, мягкие, с плесенью, из коровьего, козьего, овечьего молока). Плавленные сыры на тарелку не выкладывают.
Важно: достаньте сыр из холодильника за час до его подачи на стол, поскольку аромат сыра в полной мере раскрывается только при комнатной температуре.
Форма подачи сырного ассорти бывает разной. Так, французы уверены, что правильная сырная тарелка - это та, на которой выложены и украшенные не нарезанные куски сыра. По их мнению, участники трапезы должны сами заниматься процессом нарезки. В таком случае, помимо сырного ассорти подаются ещё и специальные ножи. Причем, для каждого сорта сыра свой, чтобы не смешивать вкусы разных сыров.
Второй вариант подачи сырной тарелки, который приветствуется во многих странах Европы - уже нарезанные сыры на блюде или дощечке. Однако вне зависимости от выбранной формы подачи, сырное ассорти должно быть подано в соответствии с негласным правилом.
Так, если представить, что наша тарелка - это циферблат часов, то на отметке в шесть часов располагается сыр с самым нежным и мягким вкусом, ближе к 12 часам находится более насыщенный сорт (или сорта), по мере приближения к трем часам - ещё более пикантный сыр, ну и между 3 и 6 часами должны находиться самые сильные представители сырного ассорти.
Необходимо помнить, что каждый сорт сыра имеет свой неповторимый аромат, поэтому при сервировке сырной тарелки нужно следить, чтобы разные сорта сыра не соприкасались.
Если Вы хотите подать сыр уже нарезанным, обратите внимание, кусочки сыра вырезаются так, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и сердцевина, то есть треугольниками, прямоугольниками и так далее.
Важно: каждый сорт сыра имеет свои особенности в процессе нарезки. Ниже приведены основные виды ножей, которые используются для данной цели.
Для твердых сортов сыра
 |
 |
 |
 |
 |
Универсальными в плане сочетания с сырами являются сухофрукты и орехи - они будут сочетаться абсолютно со всеми сортами сыра.
Стоит отметить, некоторые также подают к сырному ассорти хлеб, хотя французы относятся к такой идее очень негативно, будучи уверенными, что мучные изделия перебивают вкус сыра, а не дополняют его. Вопрос, конечно, спорный, и, в конце концов, зависит от личных предпочтений Ваших гостей, однако помните, если Вы решили подавать с сырной тарелкой хлеб, позаботьтесь, чтобы он был представлен несколькими различными видами. Только так Ваши гости смогут найти идеальное для себя сочетание, поскольку универсальных советов в этом деле не существует.
Из напитков наилучшим сочетанием к сырам, безусловно, является вино. Притом, необходимо помнить, что чем сильнее и пикантнее сыр, тем более кислотное и насыщенное вино необходимо пить.
Важно: при подготовке сырной тарелки исходите из расчета 50-60 грамм сыра на одного человека, если Вы не планируете больше ничего подавать, и 25-30 грамм, если у Вас запланирован полноценный обед или ужин.
Любовь к сыру, словно любовь к музыке - постоянна, и в то же время всегда открыта к поиску чего-то интересного. В мире существует около 1000 разновидностей сыра, поэтому экспериментируйте, пробуйте что-то новое и угощайте любимыми сырами близких Вам людей
http://life.pravda.com.ua/food-and-wine/2011/02/2/71378/
Как произвести впечатление с наименьшими затратами времени и сил? Если речь идет об одежде, можно сочетать простое черное платье с экстравагантными аксессуарами. А если речь идет об ужине - подать простой зеленый салат, кусок отличной вырезки и сырную тарелку! В конце концов, и то, и другое - во французском стиле, а, значит, элегантно по определению.
Сыры нужно не только внимательно выбрать, но и правильно расположить: сыр с самым нежным вкусом должен находиться на месте цифры 6, если представить тарелку, как циферблат часов. От него идут другие сорта, вкус и аромат которых постепенно усиливается, то есть, самый неяркий и самый выразительный сыр «встречаются» на тарелке, поэтому при раскладке запланируйте свободное место между ними (его можно заполнить мятой или ломтиками фруктов), чтобы их ароматы не смешивались. Есть еще один вариант раскладки: твердые сорта сыра - с краю, мягкие, крошащиеся - по центру.
Ножей для сырной тарелки должно быть несколько: опять же, чтобы не смешивать вкус. Мягкие сыры режут ножом с двумя зубцами на острие, для твердых сыров используют ножи с ручками на обоих концах. Драгоценный рокфор режут специальным приспособлением, чтобы не повредить плесень. Брать сыр руками нельзя, пользуйтесь специальными приборами.
Помните, сырную тарелку следует скомпоновать примерно за час до подачи - ярче всего вкус и аромат сыра проявляется при комнатной температуре. К сырной тарелке во французском стиле традиционно подают не хлеб, а фрукты: сочные груши - к мягким сырам с пенициллиновой корочкой, к твердым сырам - киви, ананас или вишню. Спелый виноград превосходно подчеркнет вкус голубых сыров, и к любому сору сыра подойдут грецкие орехи и миндаль.
Выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий (белые сыры), нейтральный (реблошон, томм), нежный (молодые козьи или овечьи сыры), выраженный (камамбер, бри, шаурс), острый (выдержанные твердые сыры) и очень острый (голубые сыры).
В качестве «приглашенной звезды» можно рекомендовать на вашу сырную тарелку, например, следующие сорта:
Шаурс - французский мягкий сыр со вкусом грибов и лесных орехов;
Горгонзола - итальянский сыр с плесенью;
Бофор - благородный твердый сыр, круг которого всегда имеет вогнутые края;
Брен д'Амур - овечий сыр с корочкой из розмарина и можжевельника;
Ливаро - нормандский сыр, прозванный «мясом бедняков» за его питательные свойства;
Бри - пикантный французский сыр, известный и любимый в России еще с пушкинских времен;
Камамбер - сыр с белой плесенью и острым запахом, любимый сыр Наполеона;
Чеширский - мягкий белый английский сыр;
Нешатель - мягкий коровий сыр в форме сердца, используемый в средние века нормандскими крестьянками для демонстрации своих чувств проходящим мимо солдатам;
Стилтон - острый английский сыр с голубыми прожилками.
И, конечно, сыры немыслимы без своей традиционной «пары» - вина! Вино к сырам можно подбирать по принципу землячества: откуда сыр - оттуда и соответствующее вино. Но есть и общие правила, перечислим их. Чем более насыщен вкус сыра, тем более сложным вкусом должно обладать вино. К твердым сырам подходят красные вина. Если сыр - сливочный, мягкий, жирный, к нему подойдет сухое или полусухое вино. К голубым сырам - сладкие крепленые вина. К сырам с плесневой корочкой - брют. Совиньон - к козьим сырам.
Украсьте сырную тарелку ломтиками фруктов, листиками свежей мяты, миндалем - и подавайте к столу.
Кира Кратная
Комментариев нет:
Отправить комментарий