Ингредиенты | |
|---|---|
| Мука 1-ого сорта | 520 г |
| Вода | 300 г |
| Соль | 7 г |
| Сахар | 60 г |
| Растительное масло | 15 г |
| Свежие дрожжи | 15 г |
| Сухое молоко | 100 г |
Способ приготовления
- Эта булочка вырабатывается из муки 1-ого сорта, имеет вес 80гр (мои весом больше, неохота было с мелочью возиться). Из этого количества теста должно получится 12 булок.
- Поскольку сдобы как таковой в булках немного, то готовится она безопарным методом. А мы и рады, что возни меньше. В качестве тестомеса используется ХП. В теплую воду укладываются дрожжи, ссыпаются все остальные ингредиенты, тесто хорошо вымешивается на режиме «Пельмени» (для Панасоник 255) или другом режиме, который у вас просто все смешивает. Консистенция теста несколько липучая. Колобок формируется но чуть липнет к стенкам ведра. Внизу, в месте работы и вращения лопатки, даже может несколько размазываться "подложкой". Несильно.
- Далее тесто выбраживается в тепле 3- 4 часа с одной или двумя обминками. Тепло при этом – действительно тепло, т.е. до 37-40 градусов (я использую духовку). Если такого теплого места нет – тогда время выбраживания увеличить. Первая обминка – после того как тесто увеличится в 1,5 раза. Обминается рукой, путем давления и примятия сверху. Без фанатизма. После дальнейшего поднятия (раза в 3) уже можно пускать в разделку или оставить тесто для еще одного поднятия.
- После выбраживания тесто вываливается на припыленный стол, разделывается на 12 частей (я из лености сделала только
. Формуются круглые булочки из каждого кусочка, дается расстойка 50 минут и выпекаются с паром при температуре 190гр (для духовок без конвекции) или 180гр (для духовок с конвекцией) 14-16 минут. Верх не смазывается.
Подробнее:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=62098.0- Категория: Выпечка
Ингредиенты
Мука пшеничная общего назначения 555 г. Сахар 60 г. Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч.л. Вода тёплая или молоко (350С) 337 г. Масло оливковое или сливочное 80 г. Цедра половины лимона или ванилин
Способ приготовления
- Тесто дрожжевое для плюшек, рулетов, пирожков без яиц "холодным способом"
- С приготовлением этого теста прекрасно справится хлебопечка.
- Помещаете все ингредиенты в ведерко х/п в порядке, предписанном для неё. Выбираете режим "Дрожжевое тесто". По окончании вымешивания программу прервать, тесто достать.
- Или в комбайне: смешать муку, соль, сахар, дрожжи сухие в чаше миксера. Отмерить воду и молоко, добавить к сухим ингредиентам вместе с маслом и лимонной цедрой (ванилином). Смешивать 1 минуту на малой скорости. Дать отдохнуть 5-10 минут. Сменить на крюк и вымесить тесто на большей скорости около 2 минут.
- Далее: переложить готовое тесто в смазанную оливковым (растительным) маслом миску, накрыть и убрать в холодильник на ночь (тесто можно хранить в нём и использовать в течении 4-х дней!).
- В день выпечки достать тесто из холодильника, дать согреться около 20 минут, сформировать из него желаемые изделия.
- Чтобы приготовить, например, плюшки с корицей, разделить тесто на 2 части, округлить, раскатать каждый шар в прямоугольник размером 31х38 см толщиной 0,7-1,2 см. Смазать поверхность сливочным маслом, присыпать сахаром с корицей, насыпать нарезанные орехи и изюм, закрутить в рулет. Разрезать рулет на кусочки толщиной по 2,5 см, выложить их на противень на расстоянии около 4 см друг от друга. Дать расстояться (1-2 часа).
- За 15 минут до выпечки разогреть духовку до 180 С. Пирожки и плюшки в зависимости от размера пекутся 15-35 минут до золотисто-коричневого цвета. На выпечку рулетов в формах уходит приблизительно 40 минут.
Примечание
Мои комментарии:
1. В тесто всегда кладу оливковое масло.
2. Можно в качестве жидкости использовать только воду - получается прекрасное постное тесто. Уж не знаю каким образом из простых и незатейливых ингредиентов выходит такое чудесное тесто, видимо, благодаря длительной холодной ферментации.
3. Если брать половину воды + половину молока, то тоже получится очень хорошо.
4. Свежих дрожжей достаточно 10 г. (растворить в воде или молоке).
5. Перед выпечкой все изделия смазываю желтком.
Замешивается тесто просто и быстро. Убираем в холодильник, а в любой момент на следующий день можно печь. Готовила из него плюшки, рулеты, пирожки, всегда прекрасный результат! Эта выпечка долго сохраняет свежесть. Вкусное и какое-то "лёгкое" тесто. Попробуйте, надеюсь результат Вас порадует!
Рецепт горячо любимого П.Райнхарта из книги "Artisan Breads Every Day".
Всем удачи и вкусной выпечки!
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45301.0
. Формуются круглые булочки из каждого кусочка, дается расстойка 50 минут и выпекаются с паром при температуре 190гр (для духовок без конвекции) или 180гр (для духовок с конвекцией) 14-16 минут. Верх не смазывается.
Подробнее:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=62098.0
Категория: Выпечка
Ингредиенты | |
|---|---|
| Мука пшеничная общего назначения | 555 г. |
| Сахар | 60 г. |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 1,5 ч.л. |
| Вода тёплая или молоко (350С) | 337 г. |
| Масло оливковое или сливочное | 80 г. |
| Цедра половины лимона или ванилин | |
Способ приготовления
- Тесто дрожжевое для плюшек, рулетов, пирожков без яиц "холодным способом"
- С приготовлением этого теста прекрасно справится хлебопечка.
- Помещаете все ингредиенты в ведерко х/п в порядке, предписанном для неё. Выбираете режим "Дрожжевое тесто". По окончании вымешивания программу прервать, тесто достать.
- Или в комбайне: смешать муку, соль, сахар, дрожжи сухие в чаше миксера. Отмерить воду и молоко, добавить к сухим ингредиентам вместе с маслом и лимонной цедрой (ванилином). Смешивать 1 минуту на малой скорости. Дать отдохнуть 5-10 минут. Сменить на крюк и вымесить тесто на большей скорости около 2 минут.
- Далее: переложить готовое тесто в смазанную оливковым (растительным) маслом миску, накрыть и убрать в холодильник на ночь (тесто можно хранить в нём и использовать в течении 4-х дней!).
- В день выпечки достать тесто из холодильника, дать согреться около 20 минут, сформировать из него желаемые изделия.
- Чтобы приготовить, например, плюшки с корицей, разделить тесто на 2 части, округлить, раскатать каждый шар в прямоугольник размером 31х38 см толщиной 0,7-1,2 см. Смазать поверхность сливочным маслом, присыпать сахаром с корицей, насыпать нарезанные орехи и изюм, закрутить в рулет. Разрезать рулет на кусочки толщиной по 2,5 см, выложить их на противень на расстоянии около 4 см друг от друга. Дать расстояться (1-2 часа).
- За 15 минут до выпечки разогреть духовку до 180 С. Пирожки и плюшки в зависимости от размера пекутся 15-35 минут до золотисто-коричневого цвета. На выпечку рулетов в формах уходит приблизительно 40 минут.
Примечание
Мои комментарии:
1. В тесто всегда кладу оливковое масло.
2. Можно в качестве жидкости использовать только воду - получается прекрасное постное тесто. Уж не знаю каким образом из простых и незатейливых ингредиентов выходит такое чудесное тесто, видимо, благодаря длительной холодной ферментации.
3. Если брать половину воды + половину молока, то тоже получится очень хорошо.
4. Свежих дрожжей достаточно 10 г. (растворить в воде или молоке).
5. Перед выпечкой все изделия смазываю желтком.
Замешивается тесто просто и быстро. Убираем в холодильник, а в любой момент на следующий день можно печь. Готовила из него плюшки, рулеты, пирожки, всегда прекрасный результат! Эта выпечка долго сохраняет свежесть. Вкусное и какое-то "лёгкое" тесто. Попробуйте, надеюсь результат Вас порадует!
Рецепт горячо любимого П.Райнхарта из книги "Artisan Breads Every Day".
Всем удачи и вкусной выпечки!
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45301.0
1. В тесто всегда кладу оливковое масло.
2. Можно в качестве жидкости использовать только воду - получается прекрасное постное тесто. Уж не знаю каким образом из простых и незатейливых ингредиентов выходит такое чудесное тесто, видимо, благодаря длительной холодной ферментации.
3. Если брать половину воды + половину молока, то тоже получится очень хорошо.
4. Свежих дрожжей достаточно 10 г. (растворить в воде или молоке).
5. Перед выпечкой все изделия смазываю желтком.
Замешивается тесто просто и быстро. Убираем в холодильник, а в любой момент на следующий день можно печь. Готовила из него плюшки, рулеты, пирожки, всегда прекрасный результат! Эта выпечка долго сохраняет свежесть. Вкусное и какое-то "лёгкое" тесто. Попробуйте, надеюсь результат Вас порадует!
Рецепт горячо любимого П.Райнхарта из книги "Artisan Breads Every Day".
Всем удачи и вкусной выпечки!
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45301.0
Комментариев нет:
Отправить комментарий