зефир

Ингредиенты

• 1 кг сахара
• 25 г (2.5 ст.л.) желатина
• 18 г (1 ст.л.) лимонной кислоты
• 6 г (1 ч.л.) ванильного сахара
• 5 г (1 ч.л.) соды

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо).
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.
http://www.say7.info/cook/recipe/75-Zefir.html

Ингредиенты для "Зефир на агаре (агар-агаре)"

Вода — 200 мл Агар-агар — 2 ч. л. Сахар — 350 г Белок яичный — 2 шт Желе (фруктовое) — 40 г Кислота лимонная — 0.5 ч. л.

Рецепт "Зефир на агаре (агар-агаре)"

В небольшой кастрюльке в 125 мл холодной воды замочить на 30 мин. агар-агар /для набухания/. Разводим фруктовое желе: для этого вскипятим 75 мл воды, всыпем в неё 40 гр фруктового желе, слегка перемешаем, отставим в сторону, чтоб все крупинки растворились. Тем временем ставим на средний огонь замоченный агар-агар, как только закипит, добавляем 350 гр сахара, перемешаем, как закипит сироп, варим его 6 мин. /осторожно! сироп пенится/ Примечание: на упаковке от агар-агара было сказано - кипятить 8 мин, а в рецепте, на который я опиралась, указано варить с сахаром 6 мин., в кулинарной книге было написано иначе: "...как только агар-агар закипит, в него кладут сахар и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенная на тарелку, не будет растекаться; после этого в агар-агар кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения." Вобщем, думаю, надо варить сироп до тех пор, пока сахар не растворится, и масса не станет загустевать. Пока варится сироп, взбиваем миксером 2 белка в пышную пену. Застилаем противень пекарской бумагой. Включаем миксер на высокую скорость, тонкой струйкой вливаем сиром во взбитые белки, взбиваем, не переставая. Как только влили весь сироп, добавляем лимонную кислоту и фруктовое желе, взбиваем 6 мин. Масса должна стать густой /чтоб не падало с ложки/. Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и выжимаем на подготовленный противень. Работаем быстро, пока зефир в миске не начал застывать. Я, за неимением кондитерского мешка, вначале использовала обычный целлофановый пакет, но так как масса быстро остывает, в конце пришлось работать ложкой. Зефиру дать подсохнуть 24 часа, потом посыпать сверху сахарной пудрой, дать постоять еще минут 10 и можно пить чай. Всех приглашаю на чай с зефиром. Безумно рада, что в этот раз у меня всe получилось. Зефир не хуже магазиного, даже вкуснее. Моей радости нет предела Совет: если вы хотите сделать с яблоками или ягодами /а они содержат пектин/, то для этого сначала нужно сделать из них пюре /яблоки запечь в духовке 20-25 мин. при 180-200°С и протереть через сито, чтобы не было никаких комочков/. После того как сироп проварится 6 мин., кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения. Уже в этом случае, на своe усмотрение, можно не добавлять фруктовое желе. http://www.povarenok.ru/recipes/show/48816/ Зефир на агар-агаре Ингредиенты: 1 ст. л с верхом агар-агара; 1 ст. сахара; 1 ст. яблочного пюре; 2 белка; 1/4 ст. воды; лимонная кислота Способ приготовления: Для прготовления яблочного пюре яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь. Замочить агар-агар в 1/4 ст. воды на 20 минут. Добавить сахар. Варить агар-агар с сахаром на среднем огне, кипятить 5 минут (чтобы образовались пузырьки в сиропе). Яблочное пюре взбить с белком и лимонной кимслотой минут 10. Добавить оставшийся белок (взбивать ещё 10 минут). Не прекращая взбивать яблочное пюре с белками, добавить кипящий сахарный сироп с агар-агаром. И ещё продолжать взбивать минуты 3. Можно добавить пищевой краситель и тщательно размешать. Тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки. Оставить до полного застывания. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Наконец-то нашла очень вкусный зефир на агаре Рецепт взяла с кулинара. Зефирчик очень нежный, яблочный, с ноткой ванили Вообщем вкуснятина. Рецептура зефира Зефир без сахарной пудры 1006,13 Сахарная пудра 29,75 Итого 1035,88 Выход 1000 В скобках количество которое я брала. Рецептура зефира без сахарной пудры (на 1006,13) Сахар-песок 323,68 (324г) Пюре яблочное 388,47 (389г) (это 700гр. свежих яблок(5шт. средних))(лучше из кислых) Белок яичный 64,64 (65г) (у меня яйца были большие итого 2 белка) Сироп с агаром 538,00 Кислота молочная 6,72 (это консервант..я не использовала) Эссенция ванильная 1,0 (или 0,5 стручка бурбонской ванили) Рецептура сиропа с агаром Сахар-песок 346,48 (347г) Патока карамельная 138,76 (139г) (мой стакан 200) итого пол стакана,это для тех у кого нет весов)) Агар 8,54 (8,6г) (1ст.л без горки) Итого 493,78 Выход 538,0 Начинаем готовить. Яблоки помыть, почистить от кожицы и косточек, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности примерно 30минут. Затем перетереть через мелкое сито. Пюре должно быть, как детское питание, иначе все ваши кусочки будут в зефире! Охладить. Далее Агар 1ст.л. без горки замочить в холодной воде 110мл. Примерно на 20-30минут. Затем прокипятить агар минуты 2-3, потом добавляем сахар(347) и еще кипятим минут 5, затем добавляем теплую патоку(карамельную) и еще кипятим пару минут. В конце варки сиропа добавить кусочек стручка ванили. (я добавила ванильную эссенцию) В процессе варки сиропа не расслабляемся в яблочное охлажденое пюре надо добавить сахар (324) перемешать, надо уже иметь подготовленный белок и как только добавили в кипящий сироп сахар начинаем взбивать яблочное пюре сначала добавляем половину белка, взбить хорошо минуты 3 -4, затем еще половину и взбить тоже минуты 3-5 так, чтобы подгадать ко времени готовности сиропа. Как только сироп готов , снять его с плиты он должен прекратить пузыриться и тонкой струйкой не прекращая!!! взбивать вливаем сироп и далее взбиваем на низких оборотах 3-4 минуты. (я взбивала до густой массы у меня вышло 8-10минут) Масса будет густеть и к концу взбивания...будет густой и пышной.... Затем быстро берем кондитерский мешок выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент или на поднос. http://forum.say7.info/topic36913.html