Хлеб из семолины

--------------------------------------------------------------------------------



Хлеб из семолины

Категория: Дрожжевой хлеб





Ингредиенты



семолина мелкая

650 грамм



вода комнатная

350 мл.



масло растительное оливковое

50 мл.



соль крупная

11 грамм



сахар белый

15 грамм



дрожжи сухие активные

2 ч.л.


Способ приготовления
Для хлеба использовала семолину мелкого помола



Растворить в воде соль, сахар, оливковое масло, перемешать.
Добавить дрожжи, перемешать до однородности массы.

Поставить чашу в комбайн, добавить семолину, и сделать быстрый замес теста, оставить тесто в покое на 20-25 минут, чтобы крупа впитала жидкость. Это поможет при основном замесе определиться с количеством дополнительной жидкости.





Теперь начинаем основной замес теста. Включаю комбайн на 2 скорость (Кенвуд), замес продолжался 10 минут, пока тесто не станет мягким, однородным.









Тесто очень "благодарное" при замесе, от него и следов не остается на миске, как кот вылизал дочиста! Руками трогать тесто очень приятно, поддатливое в руках и работе!

Тесто готово, медленно сползло с крючка - с прибытием!









Тесто желтенького цвета, под рукой пружинит!

Теперь измерим "пациенту" температуру тела теста, чтобы точно знать где и как его расстаивать.
У пациента оказался жар, температура внутри теста показывает 32*С - это много!

Нужно срочно снижать температуру тела теста, или хотя бы не увеличивать ее (чтобы дрожжи не работали слишком активно), для чего ставлю миску с тестом для расстойки прямо на столе. Миску прикрываю маленькой шапочкой (от заветривания теста), сверху одеваю на миску толстый большой полиэтиленовый пакет, плотно упаковываю миску и оставляю расстаиваться. Расстаиваю на столе, несмотря на то, что за окном минус 25*С, и на кухне не очень тепло, но температуру теста не нужно повышать!





Тесто расстаивалось 45 минут, за это время тесто увеличилось в объеме вдвое, и температура теста понизилась до 31*С, миска снаружи теплая.





Обминаю тесто в миске по кругу, от краев к центру, оно даже не пристает к рукам, мягкое - и миску мыть не нужно!





Выкладываю тесто на разделочный коврик, формую продолговатый хлеб, перекладываю его на противень и оставляю на расстойку.

Поскольку повышать температуру теста нельзя, а в кухне не жарко, делаю маленькую хитрость. Ставлю толстую сковороду на плиту, включаю огонь, нагреваю сковороду так, чтобы только дно сковороды нагрелось и держало тепло, выключаю огонь, и сверху на сковороду ставлю противень с тестом. Таким образом тепло будет немного поддерживать тесто, не даст ему остыть и оно правильно расстоится.
На расстойку теста ушло примерно 30 минут.





Пока расстаивалось тесто, включила разогрев духовки на 250*С.
Вместе с духовкой нагревается керамическая плитка для пиццы, которая не даст упасть температуре при открывании дверцы, и создаст горячий под для противня с расстоявшимся тестом, даст хороший и быстрый рост теста при выпечке.
Готовое тесто ставлю в горячую духовку, на керамическую плитку, и дальше выпекаю по схеме:
- начало выпечки 250*С
- как только тесто резко поднялось и увеличилось в объеме, и на нем появлятся первые коричневые пятна, примерно за 5-7 минут, убавляю температуру до 200*С.
- выпекаю хлеб еще 10 минут, за это время корочка становится загорелой, красной
- убавляю температуру до 180*С и выпекаю еще 10 минут.
- убавляю температуру до 165*С и выпекаю хлеб до готовности.
Примерно хлеб выпекался 45-50 минут.

И получился вот такой красивенький поросеночек















Примечание

Очень красивый и вкусный хлеб!
Цвет мякиша цыплячий, желтенький!
В запахе и вкусе присутствует немного оливковое масло, но оно не мешает!
Сразу после выпечки корка дубовая, но после остывания стала совсем мягкая.

Вывод: если дома нет муки - смело используйте для замеса обычную манную крупу, или семолину, причем полностью 100% крупы!
И получите шикарный и вкусный хлеб как по внешнему виду, так и по вкусу!

На форуме есть несколько моих рецептов хлеба с применением манной крупы.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=162090.0