Продукты: мука из пшеницы для проращивания 60 г, кукурузная мука 50 г, кардамон, соль 1 ч. л., сахар 1 ч. л., мука пшеничная 220 г, растительное масло 1-2 ч. л., закваска 250 г, сыворотка или вода 150 г. Для начинки: сыр (моцарелла, сулугуни) 100 г, мука 1 ст. л.Приготовление: Отлить 250 мл закваски из морского риса. В закваску влить подогретую сыворотку, добавить соль, сахар, щепотку кардамона, кукурузную муку и муку из пшеничных зёрен. Размешать до однородности и поставить в тёплое место на час. Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем мягкое тесто с помощью миксера (насадками для теста) Муку подсыпаем до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды и собираться в шар. Смазанными растительным маслом руками формируем колобок, накрываем тесто и ставим на 1 час в тепло. Сыр натереть на тёрке и смешать с ложкой муки. Тесто разложить на рабочей поверхности, размять руками в подобие прямоугольника, посыпать сырной начинкой и свернуть втрое. Края защипать, сформировать батон и выложить его в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. На поверхности батона ножом или ножницами сделать глубокие надсечки. Накрыть пакетом и поставить подходить в тёплое место (у меня это духовка с включенной лампочкой). Когда батон достигнет наивысшей точки подъёма ( у меня на это ушло 3,5 часа) нагреть духовку до 200*. Когда духовка нагреется, убавить температуру до 195 * поставить форму в печь и выпекать примерно 30 мин. При постукивании по буханке, готовый хлеб издаёт «глухой» звук. Вынуть хлеб из формы вместе с бумагой, завернуть в полотенце и накрыть пакетом. Дождаться полного остывания, и можно резать.
Мука 500гр
Дрожж 1,5 (положил 1,2)чл
Сол 1,5чл Сах 1,5стл Масло олив 1,5стл
Сыворотка 200гр
Вода 140гр
Кинза свежая, пахнет, в общем, жменьку
Сулугуни 2-х видов (красный и зеленый),
Хлеб с копченым сыром чечель Косичкой (хлебопечка)
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты | |
|---|---|
| Дрожжи сухие | 6 г (2 ч.л.) |
| Мука в/с | 400 г |
| Клейковина | 30 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Сливочное масло | 35 г |
| Жидкость : | 270 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Кефир 2,5% - по формуле | 200 г |
| Вода - по формуле | 270 г |
| В диспенсер: | |
| Сыр Косичка копченый (Чечель) | 140 г |
Способ приготовления
- Режим - "Основной" с диспенсером ("Bake + Raisin"), корочка средняя, размер М (самый малый)
- Нюансы технологии:
- Рецепт оттачивался под Панасоник 255, и закладка продуктов должна идти в порядке, указанном выше. Для других ХП с иным порядком закладки ессно закладывайте всё в обратном порядке...
ЗЫ. Как показала практика, душистый запах при выпечке можно значительно усилить, если под нагревательный элемент печки "случайно" бросить одну-две вермишельки этого сыра указанного размера (около 1,5 см). При выпечке это дополнительно подчеркнет изумительный копчено-сырный аромат. Определено было опытным путем, когда однажды при замесе одна "вермишелина" несанкционированно вылетела из ведерка и благоухала пока пекся хлеб.
Чем копченее сыр, тем лучше, т.е. ароматнее.
ЗЫ2. Внутренности хлеба, как водится, не успел снять т.к. всё мигом ушло с помощью благодарных друзей и родственников на праздничном столе ...
Приятного аппетита! - Чечель нарезается поперек косички так, чтоб длина сырных "вермишелек" была в пределах 1,5 - 2 см. Весь чечель может не поместиться в диспенсер, и если так, то просто покладем непоместившуюся часть непосредственно в ведерко поверх всех прочих ингредиентов.
- При замесе может показаться, что колобок несколько суховат, но это так и должно быть. В начале выпечки сыр отдаст свою влагу в тесто и нужный баланс будет соблюден.
- Жидкие компоненты закладывались следующим образом: сбрасывались показания весов, разбивались в ведерко два яйца, добавлялся кефир до 200 гр, и потом вода до 270 гр.
Программа приготовления:
Режим -Примечание
Преамбула, которую можно вырезать:
Очень трудно сегодня старожилов и завсегдатаев форума удивить каким-либо новым оригинальным рецептом. По моим наблюдениям в составе ингредиентов хлеба здесь на форуме кажется не использовался пока только цемент, алебастр и продукты нефтегазовой промышленности ака бензин, солидол и еже с ними.
В последние три недели у нас дома хитом хлебовыпечки стал экспериментальный хлеб с чечелем, - копченой косичкой тонкой выделки, сплетенной именно косичкой. Аромат этого хлеба и вкус копченого сыра очень ярко выражены в нем, как в процессе выпечки (эффект кальяна) так и при употреблении.
Контрольный поиск на форуме по словосочетаниям "чечель","сыр косичка" и т.д. не дал результата, поэтому выкладываю этот рецепт как оригинальный, который, возможно, придется и вам по душе.
Поверхность этого хлеба выделяется наличием темных и темно-серых пятен и паутинок от сыра по всей площади (см. фото). Внутри хлеба копченая косичка не растворяется полностью, как остальные сыры, и оставляет мягкие желтоватые вкусные вкрапления в мяковине.
Очень трудно сегодня старожилов и завсегдатаев форума удивить каким-либо новым оригинальным рецептом. По моим наблюдениям в составе ингредиентов хлеба здесь на форуме кажется не использовался пока только цемент, алебастр и продукты нефтегазовой промышленности ака бензин, солидол и еже с ними.
В последние три недели у нас дома хитом хлебовыпечки стал экспериментальный хлеб с чечелем, - копченой косичкой тонкой выделки, сплетенной именно косичкой. Аромат этого хлеба и вкус копченого сыра очень ярко выражены в нем, как в процессе выпечки (эффект кальяна) так и при употреблении.
Контрольный поиск на форуме по словосочетаниям "чечель","сыр косичка" и т.д. не дал результата, поэтому выкладываю этот рецепт как оригинальный, который, возможно, придется и вам по душе.
Поверхность этого хлеба выделяется наличием темных и темно-серых пятен и паутинок от сыра по всей площади (см. фото). Внутри хлеба копченая косичка не растворяется полностью, как остальные сыры, и оставляет мягкие желтоватые вкусные вкрапления в мяковине.
Комментариев нет:
Отправить комментарий